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啤酒設備釀造啤酒流程
2020-01-14 返回
 

  1,大麥的選擇:啤酒自釀啤酒設備應全部使用澳麥和加麥。小型啤酒廠設備一套美觀豪華氣派的啤酒設備現場釀制原汁原味的啤酒,將是中國餐飲業的一場變革和超越,因為這不僅僅是大量資金的投入,更重要的是高技術的投入以及酒店形象和實力的象征,同時她又不僅展示了酒店的形象和實力,也將為中國酒店與世界接軌奏響了時代旋律。

  2.浸泡:增加大麥的含水量,清除灰塵、碎屑、微生物和其他有害物質。

ag88环亚网址  3.發芽:小麥籽粒形成多種酶、部分淀粉、蛋白質、半纖維素等高分子物質,以滿足糖化的需要。

  4,干燥和功率訓練:除去水分麥芽,麥芽防止腐敗變質,便于貯存,同時除去生麥芽,麥芽生產的色,香,味,懸浮生長和綠色麥芽酶的分解的氣味。

  5、除根:根芽吸濕性強,儲藏時容易吸收水分而腐爛,根芽具有不良苦味,會破壞啤酒的口味和色澤,所以應除根。

ag88环亚网址  6.原料粉碎:粉碎后,原料的比表面積增加,可溶性物質容易浸出,有利于酶的作用,進一步分解麥芽的不溶性物質。

ag88环亚网址  7,搗碎:水解酶使用麥芽,麥芽和不溶性敷料的聚合物物質的可溶性低分子物質分解的氣味。

  糊化:利用麥芽所含的各種水解酶,在適宜的條件下,將麥芽和麥芽輔助原料中的不溶性高分子物質逐步分解味可溶性的低分子物質。

  8.麥汁過濾:將糖化麥汁中的洋蔥溶解物與不溶性麥汁分離,得到較好的麥汁提取率。

  9,麥汁煮沸:主要目的是為了獲得一個穩定的沸騰的麥芽汁成分,其作用:鈍化酶,消毒麥芽汁,蛋白變性和絮凝沉淀,蒸發啤酒花成分等的提取。

  加酒花:添加酒花給啤酒主要是清爽的苦味,賦予啤酒獨特的風味,提高啤酒的非生物穩定性

  冷卻:快速冷卻,降低麥汁溫度,滿足酵母發酵、沉淀分離麥汁熱、凝結固體的要求,以改善發酵條件,提高啤酒質量。

  11,發酵:計算機嚴格的溫度和酵母的生理狀態的控制,所述酵母“取”麥芽糖,代謝過程的CO 2和啤酒的風味化合物。

  12。白酒過濾:通過分離培養基除去固體懸浮物、殘余酵母、蛋白凝固劑,使發酵啤酒澄清透明。

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